许多香友们都发现，在品鉴”众香之首”沉香的香韵时，不同产区的沉香味道各有不同。那是因为沉香形成条件的不同导致味道的明显差异，俗称“六国五味”
一、蜜香味
沉香也被称为“蜜香”，自然甜味是沉香最重要的感官享受。初闻有一股清幽的甘甜味，顺着鼻腔幽幽上升，随后一阵沉稳厚重的蜜感，凝聚在鼻腔后部，令人口舌生津，心神安宁。
二、乳香味
沉香伴着甜味还会散发一种不同程度的柔和浓郁的乳香味，也称奶味。产自印尼的沉香奶味会相对比较浓郁厚重，而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。
三、药味
药材特有的一种香气，因为药材很多，并不能够一一列举，在中药店里能够比较明显地闻到这类香气，经常混有苦的香气。
四、油味
植物凝脂的味道，味道较好者常常混杂有淡植物草香或果实香，味道较差者则有混油、植物蛋白腥味等异味，更有甚者有植物油脂过期变质后的气味。
五、花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发 出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。
首先，需要解释的是，以上的气味绝不是沉香所有味道的表述。沉香的香气所带给人的感受，如果硬要用文字进行描述，将会是无穷无尽的。你可以用任何有相同感觉的、能够联想到的词语来形容和描述这种香味，并且不同的人会有不同的表述，没有固定的要求。
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