大家都知道，沉香是由沉香木所结，因此在刚结香的时候，还会以树汁的形式保留一定的水分。
随着时间的推移，树汁中的水分是会渐渐蒸发的，其中的糖分和其它营养物质，会成为真菌感染并且醇化的沉香的养料。在这个过程中，会因为水分的流失，新料沉香的总体重量里会有所减轻，而老料沉香却早就已经趋于稳定。
判断新料老料沉香，不但可以从香韵上看，外观也是可以看的出，老沉香的油脂和它的木的纤维结构不会因时间改变，特别是生结的沉香，在沉香表面的污垢，它被清理干净后，除了时间累积造成沉香的表面会有一层包浆，它的内部纹理特征和它的味道与新沉香的几乎是没有什么差异的。
老料香韵醇厚，没有杂味，新料水汽较重，多少会有些青涩漂浮之感，老料它的香韵更加的厚实和沉稳。老料的沉香手串的香味会比新料沉香的更加细腻和稳定，而新料它的香气是有老料所没有的清丽轻柔。
虽然说不能盲目地去夸奖沉香老料会比沉香新料好的了多少，但是时间的流逝赐予了沉香老料一种非常独特的文化，一种沉淀过后却不会张扬的美，貌似有种文艺的气质，所以说相对而言它也更受香友们的欢迎和商家们的青睐。因此，这就是沉香老料的独特魅力所在。
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