关于沉香的老料和新料，有些说法是说早期一些进口来的沉香料子，在现在来说就是老料。但是总的来说，老料和新料的区分，主要还是在采集出来后放置了多长时间。
一般来说，刚出来的料子内部都会含有较多的水分，这时候重量都是很重的，这种料子就被称作新料；而放置很长时间后，内部多余的水分挥发出来，导致重量变轻，而在放置了足够长的时间后，料子内部的水分和外界环境达成了一个平衡，这时候料子就不会在减轻重量，也就说是老料了。
沉香新料的特点是内部都会含有较多的水分，重量都是比较重的。这种料子做出来的沉香制品，会随着时间的变化水分的蒸发导致重量变轻。
沉香老料放置时间长，做出来的珠子，不会因为水分蒸发而变形变轻，性质较为稳定。
从外观看，老料颜色厚重，有自然光泽，表面较光滑，质地较坚硬，油脂醇化。因此制成香品之后，视觉效果上有一种岁月的厚重感。而新料在视觉上显得较为轻浮。
新料味道会有一些张扬，不太醇厚。老料子的特点就是质地较为稳定，味道浑厚，有些几十年的老沉香料子生闻起来味道虽然不明显，但上炉之后却浑厚绵长，香韵的层次感也较为分明。
老料做出来的手串和雕件不会发生变形、变轻的情况，它的收藏价值更高，潜在价值更大。所以即使是同等重量的料子，老料的价格却是新料的一倍以上。
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