虽然同属于沉香，但是它们的味道还是有一定差异的。因为沉香中散发香味的芳香因子是不同的，还有一些别的因素的影响，会导致沉香的香味有所不同，下面我们就来具体介绍一下。
1、沉香的香味主要是由于地理环境气候决定的。
要知道能沉香的形成环境是要在一个极其复杂的条件下，而就算同一个地方也不能确定沉香所处的自然环境就一模一样，或多或少都会有一些差别。也有些产区较大，味道差异更大，比如说印度尼西亚产区，可以说它包括的沉香产区的沉香味道就比较大，像加里曼丹沉香和达拉干沉香。主要是因为自然因素差别的影响，导致就算是同一产区，也存在味道的差异。
2、沉香的味道也跟其结香方式有关。
比如说生结沉香的味道比较张扬，生闻的时候会有明显的味道；而熟结和脱落的沉香味道比较内敛，在常温下味道是不明显的，只有在熏燃的时候才会散发出其香味；而虫漏沉香因为其结香的时候受到了虫蚁的啃噬，含有生物的分泌液，所以其味道要比较香甜。谁都不能保证同一产区沉香结香的方式一样，故味道总是或多或少的有些差别。
3、结香部位
树心结油与边皮结油就存在着明显的差异，树心油沉香具有浓密的油脂线，而大多数是黑油，当油脂含量达到一定的比例后，就会成为具有沉水性质的沉香，达到沉香收藏和沉香投资的级别。由于木质内部的树汁充足，能够为香体提供丰富的营养，这一位置就容易结出颜色较深、油脂中富的树心油沉香，味道较为清纯。边皮油沉香一般为薄片状，树的受伤部位一般都停留在树皮表面，到达不了树干内部，这时，沉香油脂就只会沿着树皮表层游走，并一直附着在树皮的表层，并不能深入。边皮油沉香一般结油较薄，香体较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快便会挥发出来，香韵也随之飘散而出。由此可见，影响沉香香韵的因素众多，无法根据其中任某一项判断。
所以沉香味道的差异不仅仅是因为它们本身的味道不同，跟地理气候、树种、结香过程、结香部位以及品香方式等都有关系。
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