沉香被誉为众香之首，其香味是唯一无法人工合成的，素有六国五味之称，不同产区的沉香由于形成条件不同，其香味也存在着明显差异，香味变化之大是各有特色。沉香到底有几种香味？每种香味各有什么特点？
清香：清馨雅致的香气在沉香中最受欢迎，而这其中的代表海南沉香当之无愧。对海南沉香的香气描述最为经典的，可能就是宋代诗人范成大在《桂海虞衡志 志香》一篇中提到的：“大抵海南香气皆清淑，如莲花、梅英、鹅朵、蜜脾之类，焚博山投少许，氛翳弥室翻之，四面悉香，至煤气不焦”。而后人对越南沉香的推崇，也是因为其上等沉香中不乏美味、柔顺、清香、婉约、持久的特质，颇有海南沉香的韵味。
蜜香：《本草纲目》中提到：蜜香生交州。大树，节如沉香。而《交州记》中也记载蜜香与沉香无异，以现今人们对沉香的了解看来，其实古时所称的蜜香，就是如今在清香之中带有甜味，仿佛蜂蜜香气的沉香，《南越志》中也得到了认可∶“交（交趾）人称沉香为蜜香”。可见蜜香味是多么经典的一款沉香香味，此香味中最具代表性的就是越南芽庄沉香。
药香：在大陆很多人认识沉香是从“药沉”开始的，因此在最初的一段时间里用中药蒸煮、压制过的“沉香珠”大行其道。真正沉香中的“药香”味宁静优雅，并带有若有似无的苦涩感，只是类似中药材的香味，而非是浓郁的苦药汤味道。不过药香味是人们最为熟知的沉香香味之一，越南惠安沉香是此味中的代表，
果香：果香味在沉香中虽不常见，但却非常经典，因为奇楠之中多果香味，所以经典香味中不可缺少。果香是清香之中带有水果的香气，并且气息上扬，因有时香气中会伴有微微的酸甜味，能够给嗅觉和味觉同时带来刺激，故带有果香味的沉香气韵显得比较活泼，闻后甚是舒畅愉悦。果香之中以越南白奇的味道最为突出。
花香：花香是沉香之中普遍存在的一种香味，不同于清香的舒雅脱俗，花香味给人一种温馨亲切之感。花香味在很多印尼沉香中可以闻到，越南一带的沉香也有，只是越南沉香的花香之有蜜香交融，显得味道丰富，而印尼沉香的花香味比较纯粹，也相对的单一。花香味中最具代表性的沉香为加里曼丹所产。
甜美香：甜美香最难描述，它是专门品评红土或黄土沉香时的香味特征。红土与黄土沉香深埋于土壤或沼泽之中上百年，原来的沉香气味已经醇化到极致，在品闻时散发出极为甜美与香醇的独特韵味。甜美香之中最具代表性的就是越南的富森红土沉香。
发表评论