沉香的味道复杂多样，其中有令人沉醉的清香、花香、果香、甜香等，也有令人不喜的青涩味与木气，甚至还有令人闻之厌恶的霉烂腐臭味。那么，为什么号称“众香之王”的沉香中还有这些难闻的异味呢？ 怎么去除呢？
无论通过什么样的方式结香，沉香大致都可分为“生香”和“熟香”两类。“生香”取自仍有生命的沉香树木，“熟香”则在采集时沉香树已经没有生命，包括脱落、倒架这类离开树木的也包含在内。这两种结香方式不同，沉香中的异味来源也就不一样。
“生香”的异味来源
一般情况下，“生香”的香味清新甜美，细细品闻仿佛从中也能感受到点点活力，但是由于木质纤维中的水分较多，有时不免会带有活木的生涩气味，微微发酸或是带有木腥，这和环境有关，也和树种有关。地处赤道附近的印尼、马来一带，树木生长的速度比较结香快，所以受木质的影响大。
“熟香”的异味来源
“熟香”的韵味最为丰富多变，所以异味的成因也更复杂。“熟香”的特点是气韵醇厚，但根据采集的环境不同，有时会带有霉味、酸腐味、泥臭味、皮革腥味等，这就是因为“熟香”脱落后掉入的土壤或水湿环境中时间太长而含杂质过多而影响造成的。“熟香”的这种异味是最难去除的，特别是油脂丰厚的沉水品质却气味不佳，实在可惜。
去除异味的方法
沉香中的异味往往是伴随着结香过程或醇化过程的，所以去除起来不太容易，但仍可以通过一些途径试一试：
1、“生香”中的异味大多可以经过放置后水分蒸发而逐渐消散或是减淡，在此过程中与空气作用继续醇化，还能令气味醇浓内敛，算是比较容易处理的。
2、“熟香”入手后则需要先清理表面，把表层的泥土或杂质清理干净，有时候那些异味只存在表层，清理后就不会在有异味了。
3、异味存在“熟香”内里，也可以尝试放置的方法，但是由于“熟香”本就是经过醇化的，所以没有“生香”那么的见效，等上几年、十几年很平常，
4、还有一些沉香异味浓重的，仿佛是从内里散发出来的，可以取下一角上炉熏闻下，如果加热后味道仍然不好，则是“挽救”不了的。
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