沉香的香味怎么来的你知道吗？

沉香是神奇之物，和其他香木都不一样，沉香树本身并没有任何香味，即使在受伤之后，也依然没有沉香的香气产生，可为什么结出的沉香却有着世间绝无仅有的香气呢？

沉香之所以能发香，因为其油脂中含有大量可以发香的多种有机化合物，一般被称为“沉香醇”或者“沉香脂”。沉香中的芳香物质并不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发而生成的。

最终产生的沉香香料中含有非常多的有机化合物。据相关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分为倍半萜及色酮类有机化合物。

这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的缘故，绝大多数在常温下是没有什么香味的。

可一旦加热到一定温度，就会有部分芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，发散到空气中，也就是我们能闻到的香气！这个温度点被称为芳香物质的“发香温度点”，简称“发香点”。

沉香所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时，往往有这种体验：随着加温的升高，沉香的香气在改变。

随着温度的逐渐上升，达到发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，我们也就先闻到一些香味，过后又闻到另一些新的香气，因此才会觉得沉香的气韵是有变化的。