沉香自古以来就有“六国五味”之说，“六国五味”简而言之就是不同产区的沉香有不同的香韵，而且它们的变化各有特色。这就使得很多香友有点迷糊了，“六国五味”到底指的是哪六国哪五味呢？今天就跟大家谈谈沉香之六国五味。
六国
一、伽罗：即奇楠，来自梵语agarol，多产于越南中部，为最上等的沉香。伽罗沉香的地位等级含义：香味温柔，苦味如仙鹤般显现出来，自然地展现优美的一面，就像皇宫中的人。
二、罗国：产于缅甸及泰国山区。罗国沉香的地位等级含义：有白檀之味、无味，香气以苦为主，喻之以武士。
三、真那贺：产于马六甲地区为主。真那贺沉香的地位等级含义：无味，香气轻柔艳丽，逐渐转为淡薄，喻之以女子。
四、真南蛮：产于高棉和老挝山区为主。真南蛮沉香的地位等级含义：甜味，比起前面的香味则显得卑微肤浅，喻之以百姓。
五、寸闻多罗：产自印度尼西亚苏门答腊群岛。无味和酸涩的滋味，品位比较薄，喻之以底百姓。
六、佐曾罗：产于印度东部山区。地位等级含义，香气冷冽而带酸味，上品者出如伽罗，渐而转淡，喻之以僧侣。
现在我们将沉香划分为惠安、星洲两大系，他们所属位置有别，于外型、香气、用途等等皆有悬殊，但美丑好坏应人而异，选择自己最适合、最有共鸣的才是重要。
五味
凉味：上等沉香都会带有清凉的气息，是最受人喜爱的香味之一，它常常伴随于甜味之中，或浓或淡，带着沁冽，令人神清气爽，心生愉悦。
甜味：沉香的主味，类型很多，有花甜、蜜甜、纯粹的甜等等，甘滑芳醇，给人带来沉稳踏实的感觉，具有宁静心神的作用。
酸味：酸味也是沉香中常见的味道，可好可坏。好的酸味犹如梅子酸，酸香诱人，令人口中生津，而不好闻的酸味，则带着木中的湿气，是青涩未褪的表现。
苦味：沉香中的苦味可以看做是药香味，它能为沉香的香气中增添一丝雅致，抚慰心灵。
咸味：咸味常在“下岸香”中出现，像是炙烧海盐的香喷，又像汪洋扑面而来，挟带几缕咸腥，清新纯透中不失细腻芬芳。
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