沉香香味的变化过程是怎样的？

沉香作为一种顶级香料，之所以被众人所迷恋，除它神秘的生长和结香过程外，最根本的在于其独具特色的香气，然而这独具特色的香气，也是充满神秘变化的。那沉香的香味变化过程是怎样的？

沉香的香脂中凝固有多达上百种的芳香有机化合物，当用隔火烘焙方式加温时，香脂受热融化就会将香气缓慢的释放出来。

前味：发香温度最低的芳香有机化合物最先被激发释放，形成的一段特有的香味称为“前味”。前味的香气细品起来也会变化，这是因为由于沉香中的香脂分布不均、芳香物质受热程度不同，导致有机物发香不同步，香气也就有了微小的变化。

主味：短暂的前味之后，便进入沉香的主味。主味也可被视为沉香的特征味，通过它可以了解到沉香的产地、结香年份、形成因素等多种信息，越是具有鲜明特征的香味，越被视为香中的佳品。

尾味：待大部分芳香有机物释放到尾声时，香气会逐渐走淡，香中木质的本味会加重，如果温度过高则伴有木质煎烤的焦糊味，如果温度低一些，也会出现一段时间的甜气和木气。尾味的好坏最能体现一块沉香的品质，上等沉香香脂丰富，木质碳化程度高，熏香时尾味的焦糊味就会很淡，甚至不易闻，若品质轻虚，多半尾香便会出现烤木的焦糊味。

每一块沉香都是独一无二的存在，那么每一变化就显得格外独特了，怎样都探究不完，这就是沉香韵味的魅力。