大家都知道沉香被誉为“众香之首”，其香韵连绵不绝令人陶醉，也正因为沉香千变万化的神奇味道才得以征服了广大香友，那么，沉香味道为什么会形成差异？
1、树种的差异对香韵的影响是根本
现今的沉香产区划分，也主要根据树种来划分的。莞香系的白木香树、惠安系的蜜香树、星洲系的鹰木香树。母体树种的差异，也就是沉香树的基因不一样，在结香过程中形成的油脂的芳香物质上也是有很大差异了。但没有好与坏，香韵各具特色。
而最为特殊的奇楠，香韵几乎包括了三大产区的所有味道。奇楠在形成过程中，经过多重菌种的感染，又经过多次的醇化。香韵丰富度远远在一般沉香之上，也正是多重菌种成分和复杂的作用，才能够造就非一般的品质。
2.结香方式
沉香的味道，和沉香的结香方式也有关系。生结沉香的味道比较张扬，生闻明显，但一些生结沉香在熏闻的时候会散发出酸涩味；熟结和脱落的沉香味道更为内敛，常温下味道清淡，只有熏染时才会爆发香味；而虫漏沉香因结香时受到虫蚁啃噬，含有生物的分泌液，因此香味偏甜。
3.结香时间
成年的沉香树才有可能结香，而受伤后结香又需要十年左右，上等沉香的结香时间甚至需要百十年。所以，通常来说，沉香的结香时间越长，沉香的醇化程度越高，品质越高。
有些沉香由于本身原因，或生香年头太短、香料含水量过多，会产生生凉味，它的凉气较浓，初闻便非常明显，闻之不会有醒神之效，反会有发晕之感。生凉味往往伴随着涩味。
4.结香部位
沉香有一树八香的说法，鸡骨香、青桂香、栈香、沉香、黄熟香、马蹄香等，皆出自同一树，但因结香部位不同，品质各异，有着不一样的味道，所以也有着不一样的名称。
比如树心油，含油脂丰富，通常达到沉水级，香韵丰富，层次感好。而皮油和壳料，是受伤处的表面结香，香太比较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快就会挥发出来，香韵也随之飘散而出，持久力相对差些。
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