沉香的味道为什么差别会那么大？

沉香最能称奇之处，就在于其包容丰富的香味，不仅有甜、甘、醇、凉等美韵，而且如花甜香，如蜜纯香，如果酸香...风格迥异，若要再带上那幽玄的变幻，简直就是世间绝香。那么，是什么让沉香不同于任何一种香，能有如此多变的香味呢？

1、树种的差异对香韵的影响是根本

现今的沉香产区划分，也主要根据树种来划分的。莞香系的白木香树、惠安系的蜜香树、星洲系的鹰木香树。母体树种的差异，也就是沉香树的基因不一样，在结香过程中形成的油脂的芳香物质上也是有很大差异了。但没有好与坏，香韵各具特色。

而最为特殊的奇楠，香韵几乎包括了三大产区的所有味道。奇楠在形成过程中，经过多重菌种的感染，又经过多次的醇化。香韵丰富度远远在一般沉香之上，也正是多重菌种成分和复杂的作用，才能够造就非一般的品质。

2、结香方式也是影响香韵差别的因素

比如结香时间，就直接影响到香韵的醇化程度，生结沉香的味道比较浓郁，生闻明显；而熟结和脱落的沉香味道很醇厚，很内敛，常温下很清淡，只要上炉加热才会散发香味。再比如，虫漏沉香，因受到虫蚁啃噬，含有微生物的分泌液，味道偏甜。

3、结香的部位也会导致香韵的差别

比如树心油，含油脂丰富，通常达到沉水级，香韵丰富，层次感好。而皮油和壳料，是受伤处的表面结香，香太比较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快就会挥发出来，香韵也随之飘散而出，持久力相对差些。