沉檀龙麝，众香至尊，只数沉香。沉香的香味曼妙，香气千差万别，古人合香里各种配方仿沉香都仿不出沉香味道的丰富与曼妙，沉香就是大自然的顶级合香。气味非芳香二字可以简单形容，味道层次感丰富，有前中后味道，有的可以闻到花草的味道，有的像花蜜一样甜香，有的有点中药的味道，有的像薄荷一样冰凉，总之味道层次感比较丰富，但是都比较好闻，闻久不厌。下面我们来说说影响沉香香韵的因素。
越往树心或树头部（包括树根、树头）的结油，因受土壤与岩石挤压，通常密度较高而坚硬，味道浓郁香甜，品质也较好。
须知树木主要是由韧皮部、木质部所构成，输送养分与水分的组织是维管束。韧皮部在树木外层，韧皮部的维管束由上下两方输送养分，可上可下；故而韧皮部结油通常比较硬。
木质部的维管束主要是输送水分与水溶性矿物质，故而木质部的树心结油因为含有水湿与丰富的植物活性纤维，通常较柔软，味道也比韧皮部结油有更丰富的变化。
但韧皮部结油因结油过程中养分的堆积与癒伤组织的作用，会将含水纤维碳化与蜜脂化，使活性纤维含量较低，入火时不会有纤维的刺鼻味道。
因外部受伤而结油的都属韧皮部；树心结油多为真菌感染或虫蚁筑巢咬伤，或因植物和环境的交互作用产生病变，形成天然结油。
受真菌感染时，会由根部顺著水分运输方向渐渐向上结油，包裹纤维与水湿，让这种结油方式所结成的香材较为柔软。
虫蚁在木质部树心结巢，树木会由内而外形成保护层，往往形成镂空薄片的形状货，通常也夹杂著明显的纤维。这在惠安产区的沉香最为多见，特别是越南。
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