奇楠除了下刀软、粘，入口黏糯细软，辛、麻、苦、辣这些基本的要求外，最重要的我认为是以下三点：
一、香韵要干净；
现在的奇楠满油沉水的太多，品相漂亮的也一抓一大把，但是，味道纯净的可以说是极少，我说的纯净，不单是生闻味道的纯净，而是上炉高中低温都要纯净。在孙老师的标准里，奇楠香韵的干净有两层含义。
1、无杂味；像有腥味、沼泽味、臭味、酸味、泥土气息等这些杂味的都算不得好奇楠。2、无合香味；很多人把这种合香味描述为“肥皂水味”，当然也有一些人喜欢这个味道，因为有合香味的奇楠生闻往往很浓郁，但也掩盖了奇楠的本味，回流料特别是日本回流料常见合香味，这也是他们的用香存香习惯，把一些植物精油涂抹于奇楠香表面，时间久了，合香与奇楠深度融合，自然就串了味，而且很难分离开，比较麻烦。就品香习惯来讲，国内香友还是偏爱纯粹的棋韵，无任何杂味和香味的，所以，香韵干净的奇楠非常紧俏，一香难求。还有一点值得注意，很多假奇楠也会利用这一点，把味道做成合香味以试图掩盖自身的缺陷。这也是我多年来坚持不碰带合香奇楠的原因。
二、棋韵要足；
何为棋韵？不同人有不同的理解，是多种香气组合对嗅觉的冲击，不可描述，像“很凉”、“爆发力足”、“有穿透力”、“有劲儿”、“太好闻了”等等都是人们对棋韵直观感受，只有你亲自闻过后才有体会，原来这才是奇楠！棋韵足不足与奇楠的醇化时间、生长环境等等都有关系，另外，奇楠有生熟之分，生结奇楠生闻味道浓烈，而熟结奇楠上炉更为醇厚温和。判断棋韵足不足，最直接的办法就是对比，同品两炉奇楠，棋韵好的会把味道普通的完全掩盖掉，嗅觉感受对比明显。
三、耐高温、持久、香韵转化明显
有的奇楠在低温下味道还可以，但一上高温，香韵就迅速衰减，这也是品质不高的表现，上好的奇楠高温表现依然会比较稳定；上炉持久性也是一个重要标准，优质的奇楠上炉香韵持续时间长，经久不衰，如好的奇楠在70-90℃下香韵可以持续几个小时不衰减，而差的可能几十分钟就没味道了；在香韵的转化上，好的奇楠至少是有初香、本香、尾香的三阶段变化的，且各阶段各有特点，如前香凉感十足、神清气爽，中香花香甜韵辛凉冲鼻、唇齿生津，尾香乳香醇厚等等。
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