据相关专家统计，沉香共有十八种味道，不过每件沉香都是两种、三种甚至更多种味道的组合，所以要细分沉香什么味道，那真是难以确定的。沉香的味道还按产地来划分，每个产地所产的沉香都有自身的特色，许多香友也会根据产地来选择自己喜欢味道的沉香。不过有六种味道是沉香中普遍存在的，也是香友们比较喜欢的，分别是甜味、奶香味、花香味、清凉味、药香味、果香味。所以要问沉香什么味道，这六种味道是比较突出的代表。
沉香味道散发的如何受所处环境影响是比较大的，温度、湿度都是影响其的重要条件，一般来说温度越高沉香散发的味道会越浓郁，这就解释了为什么沉香生闻时浅淡，一旦熏闻起来就浓郁起来极具爆发力；湿度越高同样可以促使沉香的味道散发得更浓郁，在干燥的秋冬季，一些香友就会携带着小型喷雾，不时会在沉香周边的空气进行喷雾，从而增加湿度，促使沉香散发更为浓郁的味道。所以在评判沉香是什么味道时，也要考虑一下沉香味道散发时周围的环境，因为即使是同一件沉香在不同的环境下也有可能散发不一样的味道。
沉香味道是沉香身份的一个代表，是沉香那必定有味道，没有味道那肯定不是沉香。味道是沉香的灵魂，是鉴定沉香真假及品质如何的一个重要依据，若说沉香什么味道，书面描述出的是一部分，亲身品闻的也是一部分。
老师傅表示沉香什么味道，这还要考虑到香友亲自对沉香味道品闻各种条件。因为嗅觉不可能每个人都一样的，有些香友的嗅觉对花香味比较灵敏，有些香友的嗅觉对甜味比较灵敏，若是一件沉香既含花香味有含甜味，则对两种味道嗅觉灵敏度不同的香友就会对同一件沉香产生两种不同的味道感受，所以说不能简简单单听一家之言对味道进行确定，必须自己亲身品闻一番。
沉香什么味道，可以是满园百花齐放的芬芳，可以是类似薄荷般的清凉，可以是秋日里远飘十里的过香，可以是令人食指大动的蜜甜，可以是满是清新自然的药草香……或浅淡或浓郁、或丝丝入扣或扑面而来，沉香味道是品玩沉香重要的一个内容。
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